Hamshahri corpus document

DOC ID : H-810131-54840S3

Date of Document: 2002-04-20

جايگاه تخم مرغ در يك رژيم غذايي سالم دكتر مك نامارا، مدير اجرايي مركزتغذيه با تخم مرغ، در واشنگتن، اظهار مي دارد كه تخم مرغ به برنامه غذايي روزمره بازگشته بهتر است است كه تفكر منفي خود را در مورد تخم مرغ و خودداري از استفاده آن در برنامه غذايي خود تغيير بدهيم سال 300 پيش آمريكايي ها تخم مرغ را به علت وجود كلسترول، از برنامه غذاي خود حذف كرده بودند. كلسترول مي تواند از عوامل ايجاد بيماريهاي قلبي باشد، اين عقيده اي است كه در مورد تخم مرغ تا چند سال پيش صحت داشت. اما امروزه ما مي دانيم كه كلسترول موجود در تخم مرغ، نقش مهمي در بروز بيماريهاي قلبي ايفا نمي كند. در واقع وجود چربي اشباع شده است كه مي تواند بر روي قلب تاثير منفي بگذارد. اين نوع چربي در غذاهاي آماده، غذاهايي كه بيش از حد سرخ شده اند، گوشت هاي پرچربي، محصولات لبني پرچربي و گوشت هاي نمك زده، وجود دارد. انجمن قلب آمريكا اظهار مي دارد: ما از مردم مي خواهيم در برنامه غذايي روزمره خود از سبزيجات و ميوه ها، ماهي و محصولات لبني كم چربي استفاده كنند و مصرف غذاهايي كه داراي چربي اشباع شده و يا چربي بيش از اندازه هستند، پرهيز كنند. غذاهايي كه داراي چربي بيش از اندازه هستند شامل غذاهاي مارگارين، سرخ شده و محصولات غذايي پخته شده و آماده مي شود. دكتر باربارا هوارد، رئيس كميته تغذيه انجمن قلب آمريكا، اظهار مي دارد كه تخم مرغ مي تواند در يك برنامه غذايي سالم و جاي منظم، داشته باشد. مطالعاتي كه در هارواردانجام شده و در مجله انجمن پزشكي آمريكا به چاپ رسيده، براساس بررسي ارتباط تخم مرغ با بيماريهاي قسمت كورنري قلب صورت گرفته است. محققين معتقدند كه مصرف يك عدد تخم مرغ در هر روز، تاثيرقابل توجهي بر روي قلب و ابتلاي فرد به حمله يا سكته قلبي نخواهد داشت. دكتر باربارا معتقد است كه ما بايد روزانه 300 ميلي گرم كلسترول مصرف كنيم و تخم مرغ حاوي 200 ميلي گرم كلسترول است. دكتر باربارا مي گويد: رژيم غذايي خود را مانند بودجه ماهيانه خود، مرتب آزمايش كنيد. اگر شما روزانه يك عدد تخم مرغ مصرف مي كنيد، غذاهاي ديگري را كه مصرف مي كنيد بررسي كرده و ميزان كلسترول آنها را در نظر داشته باشيد. غذاهايي مثل كره، محصولات لبني پرچربي و گوشت ها. براساس مقاله اي كه اخيرادر ژورنال انجمن قلب آمريكا منتشر شده است، زرده تخم مرغ حاوي ماده اي به نام Lutein مي باشد، يك ماده كاروتئيني كه ممكن است قلب را در برابر افزايش و گسترش عروق مسدود شده كه منجر به بروز بيماري قلبي و يا اختلالات ديگر، مي شود محافظت همچنين كند لوتئين از بروز بيماري كه منجر به نابينايي مي شود جلوگيري كرده و باعث تقويت حافظه مي شود. همچنين Lutein در ميوه هاي زردرنگ و سبزيجات يافت مي شود. دكتر باربارا اظهار مي دارد كه، در واقع تاكيد ما بر برنامه ريزي و اجراي يك رژيم غذايي سالم و منظم است و استفاده از يك عدد تخم مرغ در روز، را تاكيد نمي كنيم. دكتر باربارااظهار مي دارد كه، تخم مرغ براي كساني كه دچار سوءتغذيه هستند، غذايي مقرون به صرفه است و همچنين براي دانشجويان، تخم مرغ بسيار مورد مصرف دارد چرا كه سريع آماده مي شود، خوردن و هضم آن براي آنها آسان است و كالري زيادي هم ندارد. تخم مرغ منبع سرشار پروتئين است. تخم مرغ حاوي ويتامين 13ضروري است. حاوي مواد معدني ميزان قابل توجهي از ويتامين B 12 وويتامين D است. دكتر مك نامارا مي گويد: تخم مرغ حاوي ماده اي به نام Choline است كه نقش مهمي در عملكرد مغز دارد. در مادران باردار و يا شيرده، با مصرف Cholineتخم مرغ به جنين، يا فرزند تازه متولد شده منتقل شده و براساس تحقيقات، مصرف Choline براي رشد بخش هاي مختلف مغز و رشد بخش مربوط به حافظه دراز مدت در مغز بسيار ضروري است. دكتر مك نامارا بيان مي دارد كه، خوشبختانه با انجام برنامه هاي گسترده طي 10 توانسته ايم 48 سال درصد از موارد ابتلاء به بيماري سالمونلارا ريشه كن كنيم. سالمونلا نوعي اسهال عفوني است كه بر اثر مصرف تخم مرغ آلوده بوجود مي آيد. مرغهارا عليه بيماري سالمونلا واكسيناسيون كرده ايم و اين برنامه موثر واقع شده است. به علاوه اكثر تخم مرغها را قبل از ورود به بازار پاستوريزه از كرده ايم هر 20 هزار تخم مرغ، يك تخم مرغ ممكن است كه آلوده باشد. اگر شما به مدت 54 روزانه سال يك عدد تخم مرغ خام بخوريد هرگز با يك عددتخم مرغ آلوده به سالمونلا برخورد نخواهيد داشت. او مي گويد كه فقط تخم مرغهاي خام مي توانند حاوي ميكروب سالمونلا باشند. مترجم: سيده زهرا منبع /به بين: اينترنت - سايت N.S.M