Hamshahri corpus document

DOC ID : H-810123-54732S2

Date of Document: 2002-04-12

چه بخوريم، چه نخوريم انجماد چيز بدي نيست با آنكه مواد غذايي تازه حيات بخش ترند ولي تغذيه با غذاي تازه هميشه كار آساني نيست. از جمله روش هاي نگهداري مواد غذايي انجماد است. شايد شما هم مانند بسياري از مردم انجماد را دست كم مي گيرد. ولي بهتر است بدانيد اين امر پيش داوري متداولي است. بنابر تحقيقات انجام شده سبزي هاي تازه كه در مغازه ها به فروش مي رسند به طور متوسط 40 درصد از ويتامين خود را ضمن حمل و انبارداري از دست مي دهند ولي ميوه ها و سبزي هايي كه به موقع چيده و بلافاصله منجمد مي شوند ارزش غذايي خود را تا اندازه زيادي حفظ مي كنند به شرط آنكه در مصرف آنها تاخير زيادي پيش نيايد. انجماد مواد معدني مانع از فعل وانفعالات شيميايي متعدد و گنديدگي مواد غذايي مي شود. منجمد كردن غذا سبب حفظ مواد قندي، چربي و پروتئين مي شود. مواد معدني باقي مي مانند، ولي ميزان ويتامين ها تدريجا كاسته مي شود. بعد از شش ماه بين 50 تا 90 درصد ويتامين ماده غذايي از بين مي رود. بهتر است در خصوص مزه مواد منجمد شده نيز نگران نباشيد ميوه و سبزي هاي منجمد خوشمزه اند. ضمنا انجماد در مورد گوشت قرمز بهتر از ماهي انجام مي گيرد. جالب است بدانيد يك محصول با كيفيت پايين به محصول منجمد شده بدي منتهي مي شود و برعكس، مزه غذايي كه خوب طبخ و خوب منجمد شده باشد تا مدت كم وبيش طولاني در فريزر باقي مي ماند. نگهداري مواد غذايي به صورت منجمد براي افرادي كه وقت كمي براي پخت وپز، خريد و آماده كردن آن دارند بسيار باارزش است. هنگامي كه قصد داريد مواد غذايي را به صورت منجمد خريداري كنيد بهتر است به نكات زير توجه داشته باشيد. - درجه حرارت انجماد نبايد از منفي 18 درجه سانتي گراد كمتر باشد. - ظروف كارتني بايد خشك و خوب نگهداري شوند، اگر بادكرده باشند نشانه اين است كه محصول آب شده و سپس منجمد شده است. - مدت نگهداري محصول بايد رعايت شود. طولاني بودن انجماد سبب ترش شدن چربي و كاهش ويتامين مواد غذايي است. - روي كيسه هاي پلاستيكي را نبايد شبنم گرفته باشد. وقتي كيسه را حركت مي دهيد، بايد صداي تكان خوردن سبزي ها را بشنويد. نخود و سيبزميني سرخ كرده صداي قوطي كبريت مي دهد و اگر سبزي ها به هم چسبيده اند نخريد. - محصولات منجمد شده را در آخرين مرحله خريد خود انتخاب كنيد و آنها را در كيسه جداگانه بگذاريد. نكته با اهميت در خصوص مواد غذايي منجمد، چگونگي باز كردن يخ آنها است زيرا هنگامي كه مواد غذايي از انجماد درمي آيند باكتريها فعال و تكثير مي شوند و بنابراين سريعا بايد مصرف شوند. شما مي توانيد براي اينكه غذا را بدون خطر از انجماد خارج كنيد يكي از اين روش ها را به كار بريد: - جز در مورد پرندگان، غذا را بدون اينكه قبلا از انجماد درآورده باشيد، نپزيد. - يخ غذا را در اجاق مكرو - ويو باز كنيد. - كيسه خوب بسته شده را در آب گرم بخيسانيد - غذاي منجمد را در يخچال آب كنيد اما هيچ گاه نبايد بيش از 24 ساعت طول بكشد. براي حفظ كيفيت مواد غذايي بهتر است غذاهاي تازه و تميز را كه وضع مناسب دارند منجمد سبزي ها كنيد و گوجه فرنگي و فلفل را سفيد كنيد يعني مواد خوراكي را براي چند لحظه در آبجوش بريزيد بدين ترتيب قسمت اعظم ويتامين C آن حفظ مي شود. ميوه ها را قاچ قاچ ببريد همچنين مي توانيد آنها را به صورت پوره يا كمپوت منجمد كنيد. غذاهاي مايع را فقط تا درصد 90 ظرفيت پر كنيد چون مايعات طي انجماد منبسط مي شوند. بهتر است براي فريز كردن مواد غذايي از كيسه هاي پلاستيكي ضد رطوبت استفاده كنيم و روي آن برچسبي بزنيد كه نام محصول و تاريخ انجماد روي آن نوشته باشد. از ديگر روش هاي نگهداري مواد غذايي كنسرو كردن است شما به آساني مي توانيد در منزل مواد غذايي را كنسرو كنيد زيرا بيشتر مواد غذايي از جمله ميوه ها، سبزي ها، گوشت، ماهي و غيره قابل كنسرو كردن هستند براي انجام اين كار بايد مواد غذايي خام يا پخته را در يك قوطي فلزي يا ظروف شيشه اي گذاشت و در آن را محكم بست و آن را جوشاند گرما، ميكروب و آنزيم را از بين مي برد. كنسروسازي، پروتئين ها، گلوسيدها و ليپيدها را حفظ مي كند ولي ويتامين ها و موادمعدني را خيلي خوب نگه نمي دارد. اگر شما كنسرو مي خريد بهتر است به اين نكات توجه داشته باشيد كه قوطي نبايد آسيب ديده باشد و طرفين آن محدب باشد، قبل از باز كردن قوطي كنسرو سر آن را كاملا تميز كنيد. نگذاريد قطعات فلز در غذا اگر بيفتد تمامي محتويات قوطي را مصرف نمي كنيد بقيه آن را در يك ظرف شيشه اي يا پلاستيكي ريخته و در يخچال بگذاريد زيرا بعضي از مواد غذايي در مجاورت فلز اكسيده مي شوند. براي سوپ يا سس از مايعات استفاده كنيد اين مواد حاوي ويتامين يا موادمعدني هستند و بالاخره آنكه كنسرو را در محيط خشك نگهداريد گرما مخصوصا ويتامين B را تغيير مي دهد.