Hamshahri corpus document

DOC ID : H-801226-54540S4

Date of Document: 2002-03-17

راهنماي مصرف موادغذايي 30 قند ( ) 2 از چغندرقند براي توليد قند در كليه فصول سال نمي توان استفاده كرد. بنابراين استفاده از راهكارهايي براي توليد قند در تمامي فصول الزامي است. به اين منظور مي توان از شكرخام و شكر خام توام 7با چغندرقند جهت توليد قند استفاده كرد. شكرخام به دليل وجود موادغيرقندي و رنگ بالا نياز به تصفيه كامل دارد، ضمن آن كه براي توليد قند از شكرخام نياز به تغييراتي اساسي در روند فرآيند توليد است. به اين منظور ابتدا شكر خام حل شده ( كلرس ) و به نسبت يك به با 10 شربت چغندر تركيب مي شود. سپس عمليات تصفيه به دو روش صورت مي گيرد. )استفاده 1 از سيستم آهك زني و اضافه كردن دي اكسيد كربن به طور توام. 7 )استفاده 2 از سيستم آهك زني و سپس اضافه كردن گاز دي اكسيد كربن. و بعد از صاف كردن محلول گاز دي اكسيد گوگرد به محلول اضافه مي شود. در هنگام استفاده از شكرخام نيازي به تغليظكننده نيست. سپس محلول وارد تانك پخت شده و سانتريفوژ و شكر سفيد جدا مي شود. در صورتي كه توليد قند مدنظر باشد، شكر را حل كرده و بعد از پخت مجدد آن را درقالبهاي كله قند مي ريزند و بعد از سانتريفوژ كله قندها را از قند جدا مي كنند و پس از يك دوره انتظار و كم شدن رطوبت قندها را انبار مي كنند. با استفاده از اين روش مي توان در كليه فصول سال قند را توليد كرد، ضمن آن كه ميزان قند توليدي بيشتر و ميزان ضايعات كمتر است. در هنگام خريد قند و شكر در صورتي كه فاقد بسته بندي باشد مي بايست به رنگ آن كه سفيد و درخشنده است توجه داشت. قند وشكر زرد داراي مواد غيرقندي، رنگ و ناخالصي است. همچنين به رطوبت آن مي بايست توجه كرد. قند در صورت بالا بودن رطوبت به حالت نرمه درآمده و حالت آرد مانند پيدا مي كند و دانه هاي شكر نيز به هم مي چسبند. فرهنگ محمدحسيني سليماني، انجمن متخصصان صنايع غذايي