Hamshahri corpus document

DOC ID : H-801120-54014S6

Date of Document: 2002-02-09

راهنماي مصرف موادغذايي ( ) 25 تورتيلا تورتيلا يا چيپس ذرت نوعي اسنك است. تورتيلا از فرآوري ذرت به وجود مي آيد. بدين نحو كه ابتدا به نسبت 2 به 3 ذرت را با آب مخلوط كرده و يك درصد وزني آهك نيز به آن افزوده مي شود. اين مخلوط را به مدت 10 دقيقه حرارت داده و بعد تا 10 ساعت به آن فرصت مي دهند تا واكنش هاي شيميايي لازم را انجام دهد. آهك، پوست ذرت را نرم كرده واز آن جدا مي كند. مخلوط نهايي را شست وشو مي دهند. اين امر آهك و پوست هاي ذرت را از مخلوط جدا مي كند. مخلوط با همان رطوبت آسياب اين مي شود امر منجر به توليد خميري به نام ماسا مي شود. سپس اين خمير را ورقه كرده و برش مي دهند. تكه هاي خمير حاصل، داخل يك تونل حرارتي شده و تا حد مناسب رطوبت خود را از دست مي دهد و شكل آن تثبيت مي شود. بعد از اين مرحله محصول سرخ مي شود. سرخ كردن به كمك روغن پالم، پنبه دانه و سويا در درماي حدود 190 180 تا درجه امكان پذير بعد است از اين مرحله چيپس هاي حاصل را ادويه يا نمك زده و در نهايت بسته بندي مي كنند. هر صدگرم تورتيلا داراي حدود 7 گرم پروتئين 60 گرم قند و حدود 20 تا 25 گرم چربي است. از اين نظر تورتيلا در مقايسه با چيپس سيبزميني داراي جذب روغن كمتري بوده و كربوهيدرات بالاتري دارد. ميزان سديم اين فرآورده حدود 20 درصد از چيپس سيبزميني بالاتر است. تورتيلا حتما بايد به صورت بسته بندي شده عرضه شود. بسته بندي آن تحت گاز ازت است. تورتيلا در آمريكاي لاتين بسيار پرطرفدار است و اخيرا در ايران نيز توليد آن گسترش يافته است. هنگام خريد بايد به پروانه ساخت از وزارت بهداشت، تاريخ توليد و انقضا دقت كرد. محمدحسيني - فرهنگ سليماني