Hamshahri corpus document

DOC ID : H-801110-53854S5

Date of Document: 2002-01-30

راهنماي مصرف مواد غذايي ( ) 23 عصاره مالت محصول به دست آمده ازتبخير شربت مالت را عصاره مالت مي گويند. عصاره مالت داراي ارزش تغذيه اي بالايي است. اين محصول به عنوان مكمل صبحانه و مناسب براي پخت و تزئين شيريني ها و انواع دسر است. عصاره مالت حاوي قند طبيعي شبيه به عسل است و براي ورزشكاران انرژي زا است. عصاره مالت با حجم كم حاوي مقدار زيادي انرژي است و براي افرادي كه احتياج به غذاي كم حجم و پرانرژي دارند و همچنين مادران شيرده مناسب است. ازعصاره مالت در بيسكويت سازي نيز استفاده مي شود. اين ماده حاوي اسيدهاي آمينه و ويتامين هاي گروه B و پروتئين و مواد معدني است. نحوه توليد عصاره مالت به اين شرح است: ابتدا جو در شرايط مخصوص جوانه زده و تبديل به مالت مي شود و مالت حاصله پس از خشك شدن در كوره جهت تهيه شربت به مرحله پخت انتقال مي يابد و پس از جوشاندن شربت حاصله به تانك تغليظ منتقل شده و آبگيري مي شود و سپس درون ظرف پر شده و بسته بندي مي شود. هر 100 گرم عصاره مالت شامل مواد زير است: قند 75 گرم پروتئين 5 گرم /0 3فسفر گرم /0 4كلسيم گرم /0 2سديم گرم /0 2پتاسيم گرم و آهن يك ميلي گرم. در هنگام خريد اين محصول مي بايست توجه داشت كه محصول داراي پروانه ساخت از اداره بهداشت باشد. اين محصول شامل استاندارد اجباري نيست و وجود علامت استاندارد بر روي محصول لزوم ندارد. اين محصول در هنگام نگهداري در فروشگاه و منزل مي بايست در يخچال نگهداري شود. بعد از خريد مي بايست حتما توجه داشت كه بوي ترشيدگي نداشته باشد. فرهنگ سليماني - انجمن متخصصان علوم و صنايع غذايي ايران