Hamshahri corpus document

DOC ID : H-801101-53729S3

Date of Document: 2002-01-21

راهنماي مصرف مواد غذايي ( ) 21 رب گوجه فرنگي گوجه فرنگي ميوه اي غني از ويتامين و A C است گرم 300 گوجه فرنگي حاوي 850 واحدويتامين A و 7 ميلي گرم ويتامين C است. آب گوجه فرنگي غليظ شده با مواد جامد محلول (بريكس ) تا 28 درصد 30 (Paste tomato Double) و بريكس 36 تا(Triple 40 paste tomato)را رب مي نامند. آمريكا كانادا و پرتغال 80 درصد از محصول گوجه فرنگي تازه را به رب تبديل مي كنند. شاخص هاي گوجه فرنگي خوب براي توليد رب چنين است. -بايد 1 كاملا قرمز باشد. -سبز 2 و زرد نباشد. -گوجه هاي 3 سبز از داخل گوجه هاي رسيده جدا شود تا رنگ رب تيره نشود. يكي از نكاتي كه زارعان درمورد گوجه فرنگي تازه مي بايست به آن توجه كنند رعايت ميزان مصرف كود اوره است. مصرف بيش از اندازه اين كود مي تواند نيترات گوجه فرنگي را افزايش داده و درنتيجه از عمر مفيد رب كم كند. به طور خلاصه، فرآيند توليد رب گوجه فرنگي به شرح ذيل است: دريافت گوجه فرنگي از شست وشو مزارع، و سورتينگ (دست چين كردن ) خردوله، كردن، حرارت دادن پالپ (مواد جامد گوجه )، جدا كردن پوست و بذر، عبور از صافي يا پالپرصاف كردن و تصفيه گوشت، تغليظ گوشت تا دستيابي به بريكس مورد نظر و پركردن در ظروف. يكي از مهمترين دلايل تبديل مواد خام به كنسرو و فرآورده هاي تبديلي طولاني تر كردن زمان ماندگاري آن محصول است. عمر مفيد يك كالاي كنسرو شده به عواملي چون فرآيند ساخت، روش بسته بندي، زمان، دما و رطوبت نسبي انبار بستگي دارد. با كنترل عوامل مذكور مي توان تاثيرات نامطلوب باكتري ها يا آنزيم ها را متوقف كرده و تغييرات مربوط به طعم، رنگ، بافت و وضعيت ظاهري محصول را به حداقل ممكن رسانيد. به طور خلاصه، علل فساد قوطي موارد ذيل مي باشد: -نشت 1 قوطي عدم استريل كردن كافي عدم سرد كردن وتغييرات فيزيكي و شيميايي. هفت عامل كه براي افزايش زمان نگهداري رب اهميت دارد، شامل: زمان، ميكروبها، حشرات و جوندگان، گرما، سرما، نور، رطوبت و خشكي است. بدون شك يكي از موارد مهم كه تاثير بسزايي در حفظ و كيفيت دارد، نگهداري آن در منزل است. البته قبل از ورود به منزل نگهداري آن در فروشگاه حائز اهميت است. اغلب مشاهده مي شود كه كنسرو رب را براي نمايش در معرض گرماي شديد آفتاب و در بيرون مغازه قرار مي دهند. اين مورد تاريخ مصرف را كوتاه افزايش مي كند ميزان هيدروكسي متيل فورفورال و تيره شدن رنگ، خوردگي و سپس بادكردن قوطي را موجب مي شود. يك مساله مهم در هنگام نگهداري رب در منزل، در زمان باز كردن قوطي است. وقتي در قوطي باز مي شود به علت وجود اكسيژن هوا، به سرعت سرب از درز قوطي وارد محتويات آن شده و ميزان سرب افزايش پيدا مي كند. بهترين راه آن است كه بعد از باز كردن در قوطي آن را به ظرف شيشه اي منتقل نمود و سپس در يخچال نگهداري كرد. مصرف كنندگان مي بايستي در هنگام خريد رب به شرايط نگهداري آن توجه نمايند كه در شرايط خنك و دور از آفتاب باشد. همچنين به وجود علامت استاندارد و پروانه ساخت از اداره بهداشت توجه نمايند. فرهنگ سليماني - محمد حسيني انجمن متخصصان صنايع غذايي