Hamshahri corpus document

DOC ID : H-801028-53688S3

Date of Document: 2002-01-18

خوراك چه بخوريم، چه نخوريم فاطمه يزداني شايد شما هم بارها اظهارنظرهاي گوناگوني را در خصوص مصرف انواع مواد غذايي كه مود نياز بدن است شنيده ايد و خواهان اين هستيد كه بدانيد چه مقدار و چگونه گروه هاي مختلف غذايي را بايد مصرف كنيد كه هم سلامت خود را حفظ كرده باشيد و هم مانع افزايش وزن خود شويد. در ابتدا آنچه كه لازم است همه ما در آشنايي با علم تغذيه براي به دست آوردن سلامت جسم و روح بدانيم آن است كه مواد غذايي كه ما روزانه مصرف مي كنيم به مواد انرژي زا و غيرانرژي زا تقسيم مي شوند. مواد انرژي زا خود سه گروه اصلي هستند كه عبارتند از: الف ) هيدرات هاي كربن كه قند مورد نياز بدن را تامين مي كنند. ب ) ليپيدها كه چربي مورد نياز بدن را تامين مي كنند. ج ) پروتئين ها كه اسيدهاي مورد نياز بدن را تامين مي كنند. سه گروه ياد شده به عنوان مواد غذايي اصلي ناميده مي شوند يعني موادي كه در طول روز بايد به مقدارمعين مصرف شوند تا سلامتي انسان حفظ شود. دسته دوم مواد غذايي غيرانرژي زا كه شامل ويتامين ها، مواد معدني، الياف و آب هستند. الف ) هيدرات هاي كربن اين مواد در تغذيه روزانه داراي نقش اساسي بوده و درواقع سوخت اصلي بدن انسانند. گلوسيدها يا هيدرات ها تنها مواد انرژي زايي هستند كه مغز مي تواند آن را جذب و استفاده كند و تقريبا براي اينكه مغز بتواند به نحو مطلوب كار كند روزانه 180 گرم گلوكز نياز دارد يعني گلوكزي برابر با گلوكز مورد نياز كبد. بهترين راه تامين اين گلوكز درواقع استفاده از آن چيزي است كه به آن قندهاي خوب گفته مي شود يعني همان هايي كه در ميوه ها و سبزي هايي وجود دارند همانند كرفس، كلم، سير، پياز، اسفناج، هويج، مارچوبه، گل كلم سبز و... ب ) ليپيدها يا چربي ها امروزه به دليل انتشار اخبار گوناگون از سوي رسانه ها همگان از مصرف چربي ها هراس دارند ولي بهتر است قبل از نابودي چربي ها به چند نكته توجه داشته باشيد: اول آنكه ليپيدها به صورت احيا شده كالري زيادي توليد مي كنند و براي تامين ذخيره انرژي در بافت هاي چربي ضروري هستند. دوم چربي ها كه در تنظيم حرارت بدن نقش تعيين كننده اي را دارند سوم برخي از ويتامين ها مانند ويتامين هاي E, K D Aو كه تنها در تماس با ليپيدها حل مي شوند و جذبشان توسط بدن صورت مي گيرد. خلاصه آنكه در مصرف چربي هايي بايد دقت به خرج دهيم كه اصطلاحا به آن چربي هاي بد يا چربي هاي اشباع شده گفته مي شود يعني همان گروه از چربي ها كه زياده روي در مصرف آن منجر به افزايش كلسترول خون و كثيفي رگ ها مي شود. بنابراين لازم است هر يك از ما ميزان مصرف آن را در حد معقولي كاهش دهيم و به جاي آن از چربي هاي اشباع نشده همانند زيتون، بادام زميني، كره، روغن بادام، ذرت، سويا، و باقلا استفاده كنيم. منابع چربي هاي اشباع شده نيز عبارتند از: پنير، گوشت قرمز، زرده تخم مرغ، شير و... ج ) پروتئين ها پروتئين ها به اندازه گلوسيدها براي بدن انرژي توليد مي كنند ولي پروتئين ها بيشتر نشان دهنده ساختار اساسي ماده ارگانيك يا مصالح ساختمان ارگانيزم هستند همانند سلول هاي اندام، ماهيچه هاي كبد، مغز، تار و پود استخوان ها و... همچنين پروتئين ها در رشد، تجديد و تعويض سلول ها نقش اساسي دارند و براي توليد گلبول، التيام زخم هاي بدن و حفظ ماهيچه ها ضروري هستند. منابع پروتئين ها هم حيواني و هم گياهي شامل گوشت، شير، تخم مرغ، پنير، گردو، غلات، بقولات و... است. خلاصه آنكه شما با رعايت نسبت معين مواد غذايي به صورت روزانه يعني 55 درصد گلوسيد 20 درصد ليپيد و 15 درصد پروتئين مي توانيد با اطمينان خاطر به تغذيه اي سالم برسيد.