Hamshahri corpus document

DOC ID : H-801016-53543S1

Date of Document: 2002-01-06

افت كيفي نان را جدي بگيريم حذف سبوس و افزودن جوش شيرين در توليد نان سلامتي مردم را تهديد مي كند در حال حاضر كه ضايعات نان مصرفي كشور برابر واردات گندم است و هر سال مبلغ هنگفتي بابت يارانه نان پرداخت مي شود، ضروري است كه موضوع تهيه نان مورد توجه قرار بگيرد. اخيرا يكي از آشنايان كه مبتلا به درد شديد در ناحيه شكم بود، پس از مراجعه به پزشك، به وي رسما گفته شد كه مبتلا به زخم معده و همچنين سوءهاضمه مي باشد و براي درمان آن بايد پس از تهيه سبوس گندم از فروشگاهها و يا داروخانه ها، حداقل روزي سه قاشق سوپخوري مصرف كند. واقعيت اين است كه نبود سبوس در آرد نانوايي ها باعث تعدادي از بيماري ها از جمله بيماري سوءهاضمه و زخم معده مي شود. عدم استفاده از سبوس در نان و بر عكس استفاده از جوش شيرين در اين ماده اصلي غذايي مردم كشور، اثر مستقيم در ايجاد سوءهاضمه داشته و بيماري هايي نظير زخم معده و زخم اثني عشر را موجب مي شود اين در حالي است كه روزبه روز از توليد نان هاي سنتي مثل سنگك و بربري كه تا حدودي در پخت آنها سبوس به كار مي رود، كاسته شده و مردم به مصرف نان فانتزي سفيد روي مي آورند كه فاقد سبوس است. سبوس گندم داراي ويتامين ها و املاح بسيار مفيد شامل فسفر، آهن، سديم، پتاسيم، تيامين، رايبو فلاوين، تياسين و منزيم است. ( ) 1 اما متاسفانه در كشور ما كارخانه هاي آردسازي، سبوس را از آرد گندم جدا ساخته و آن را به عنوان خوراك دام به فروش مي رسانند! نان سفيدبه سه دليل زير براي سلامتي مضر است - 1 مواد لازم مانند چربي، فسفات طبيعي، املاح منيزي را كم دارد. - 2 به علت نداشتن سبوس دير هضم و فاقد ويتامين هاي لازم است - 30 نان سفيد كنسرو نشاسته است و به علت نداشتن مواد سلولزي مصرف كننده مبتلا به سوءهضم مي شود. ( ) 2 نكته قابل توجه اينكه بنا به عادت از زمان هاي گذشته بيشتر افراد داوطلب استفاده از نان تازه و گرم و به قول معروف خشخاشي هستند، حال آنكه هضم نان تازه مشكل تر بوده و باعث ايجاد ترشي در معده مي گردد. با توجه به توضيحات پيشين لازم است، كارخانه هاي آردسازي كشور در نحوه تهيه آرد گندم تجديد نظر كنند و آرد با سبوس را تهيه و تحويل نانوايي ها بدهند. چون گفته مي شود ماشين آلات و وسايل پخت نان هايي كه در مغازه هاي فانتزي عرضه مي شود، قادر به پخت خمير سبوس دار اگر نمي باشند اين قبيل مشكلات فني وجود دارد، بهتر است، با رفع نقايص، ترتيبي داده شود كه ماشين هاي موجود قادر به پخت نان هاي سبوس دار باشند. بد نيست بدانيد كه به علت غيرقابل استفاده بودن و كيفيت پايين نان ميزان ضايعات نان در تهران 33 درصد از كل ضايعات كشور را شامل مي شود و باز بنا به آمار هر خانوار در سال 350 كيلوگرم ضايعات نان دارد كه در صورت بهبود كيفي نان، شاهد كاهش ضايعات و به حداقل رساندن آن خواهيم بود. منوچهر دانايي منابع - 1 كتاب دانش تغذيه - تاليف حسين ميرحيدر /- 2 كتاب اسرار تندرستي - تاليف مهرداد مهرين