Hamshahri corpus document

DOC ID : H-800105-51063S6

Date of Document: 2001-03-25

غذاهاي اصفهاني از غذاهاي غربي انرژي بيشتري دارند گروه شهري - در مناطق مختلف كشور غذاهاي سنتي گوناگوني وجود دارد اما در اغلب موارد مطالعه همه جانبه اي در مورد ارزش غذايي آنها انجام نشده است. با توجه به نقش تغذيه مناسب در تامين سلامت و پيشگيري از انواع بيماري ها، دكتر نوشين محمدي فرد از مركز تحقيقات قلب و عروق دانشگاه علوم پزشكي اصفهان با همكاري دكتر جمشيد نجفيان، دكتر منصور رجايي، دكتر غلامعلي نادري، مريم بشتام و مرتضي رفيعي ميزان مواد مغذي موجود در برخي از غذاهاي سنتي شهر اصفهان شامل برياني، كله پاچه، حليم گندم، حليم بادمجان و همچنين گز و سوهان را بررسي كردند. نتايج اين بررسي كه در نشريه پژوهش در علوم پزشكي منتشر شده است نشان مي دهد بيشتر خوراكي هاي سنتي شهر اصفهان به ويژه حليم گندم و بادمجان به سبب غلات فراوان در مقايسه با خوراكي هاي غربي از ميزان انرژي بيشتري برخوردار همچنين است مصرف گز و سوهان اصفهان به دليل داشتن چربي كمتر در مقايسه با شيريني هاي جوامع آمريكايي عوارض كمتري به دنبال دارد. با اين حال يافته هاي ديگر حاكيست، ميزان چربي و كلسترول موجود در برياني و كله پاچه بسيار بالاست. كارشناسان برخي غذاهاي سنتي را منبع مناسبي براي تامين انرژي و پيشگيري از فقر غذايي مي دانند.