Hamshahri corpus document

DOC ID : H-790228-48188S2

Date of Document: 2000-05-17

آيا مصرف روغن زيتون از بروز سرطان جلوگيري؟ مي كند موءسسه آمريكايي تحقيقات سرطان: مصرف حداقل پنج وعده از ميوه ها و سبزي ها در روز مي تواند حداقل 20 درصد خطر انواع سرطان را كاهش دهد. مردم ايتاليا و يونان، كه در رژيم غذايي خود، بيشترين استفاده از روغن زيتون را دارند، به مراتب كمتر، از سرطان هاي معمول در بين آمريكايي ها رنج مي برند. گرچه وجود روغن زيتون به عنوان بخشي از رژيم ضد سرطاني اميدبخش است، ولي متخصصان به جنبه هاي محافظتي بيشتري در رژيم غذايي مردم مديترانه، مانند مصرف زياد ميوه، سبزي ها و مصرف پايين گوشت اشاره مي كنند. پس از ساليان طولاني، مطالعات اين طور نشان مي دهد كه: چربي هاي اشباع نشده (مانند روغنهاي آفتابگردان و كاجيره ) نسبت به واكنشهايي كه مي تواند به پيشرفت سرطان بيانجامد، بسيار حساس هستند و روغن زيتون در بين تمام روغن هاي گياهي از كمترين ميزان چربي اشباع نشده برخوردار است و بيشتر چربي آن نيز، از نوع چربي پايدار اشباع نشده تك واحدي است كه كلسترول خون را افزايش نمي دهد. مطالعات ديگر به كشف تركيب روغن زيتون كه ممكن است داراي ويژگيهاي ضد سرطاني مخصوصي باشد، معطوف گشته است. اسكوالين كه از لحاظ ساختار مانند بتاكارئوتين است، در سرتاسر بدن يافت مي شود. در حيوانات، اسكوالين باعث افزايش كاركرد ايمني و مانع از بوجود آمدن تغييرات سلولي مي شود. اين ماده، همچنين مانع ترشح آنزيم هايي مي شود كه ممكن است مقدمه پيشرفت سرطان بشوند. با تاملي بيشتر در تحقيقات، درمي يابيم كه مقدار اسكواليني كه در تحقيقات به كار رفته، بسيار بيشتر از آن مقداري است كه ما در رژيم غذايي خود با مصرف فراوان روغن زيتون داريم. اگر چه اين مطالعات نشان مي دهد كه روغن زيتون ممكن است در حقيقت خصوصيات ضد سرطاني موءثري داشته باشد، ولي ما هميشه نمي دانيم اين خصوصيات به كاهش استفاده از چربي هاي اشباع نشده (كه مي تواند با كاهش استفاده از هر نوع روغن حاصل شود ) بستگي دارد و يا به رژيم هايي با مصرف كم گوشت. به گفته موءسسه آمريكايي تحقيقات سرطان (AICR) رژيم هاي، غذايي حاوي مقادير بالاي گوشت قرمز، خطر سرطان روده را افزايش مي دهند و بعضي تحقيقات اضافه مي كنند، موادي كه در پخت گوشت در دماي بالا شكل مي گيرند نيز، خطر سرطان سينه را افزايش مي دهند. انواع ديگر روغن روغنهاي ديگر؟ چطور روغن كانولا بعد از روغن زيتون، بيشترين ميزان چربي اشباع نشده تك واحدي را تامين مي كند و حتي در بين چربي هاي اشباع شده در مقايسه با روغن زيتون، كلسترول را كمتر افزايش مي دهد. تاكنون اسكواليني در روغن كانولا ديده نشده است و هنوز مطالعات گسترده اي در مورد اثرات روغن كانولا براي جلوگيري از خطر سرطان مانند روغن زيتون انجام نگرفته است. به هر حال، يك تحقيق نشان داده افرادي كه در رژيم خود از روغن كانولا استفاده /3 6 مي كنند بار كمتر از افرادي كه از روغن نباتي به مقدار زياد استفاده مي كنند، در معرض تغييرات ژنتيكي منتهي به سرطان قرار دارند. با استفاده از اسپري ها و پوشاندن ظروف و يا غذا با لايه نازكي از روغن، كار بسيار راحت مي شود. اگر شما از اين گونه اسپري ها استفاده كنيد، مقدار مصرف روغن كاهش مي يابد و ديگر فرقي نمي كند چه نوع روغني مصرف مي كنيد، هر چند امروزه به نظر مي رسد، حذف چربي از رژيم غذايي بهتر است. جالب است بدانيد كه روغن زيتون و كانولا، براي سلامتي انسان هيچ خطري ندارند. فقط بايد براي كنترل وزن و كالري مورد نياز بدن، مصرف آنها را محدود كنيم. در مصرف مقدار معمول اين روغن ها در هنگام آشپزي، نگران چيزي نباشيد و از چاشني ها استفاده كنيد. وقتي صحبت از چربي ها و روغن ها مي شود، روغن زيتون بهترين انتخاب است. ولي انتظار نداشته باشيد كه رژيم مضر براي سلامتي شما را خنثي كند. در عوض به توصيه موءسسه آمريكايي تحقيقات سرطان، گنجاندن روغن زيتون در يك رژيم ايده آل گياهي، از بروز سرطان جلوگيري و به سلامتي عمومي بدن كمك مي كند. در مهمترين گزارش، موءسسه ياد شده در مورد خطر وجود سرطان و رژيم غذايي اعلام كرده است: مصرف حداقل پنج وعده از ميوه ها و سبزي ها در روز مي تواند حداقل 20 درصد خطر انواع سرطان را كاهش دهد. منبع: اينترنت / ترجمه: مصطفي سوري