Hamshahri corpus document

DOC ID : H-781214-47545S9

Date of Document: 2000-03-04

مراسم سمنوپزان در شهركرد صبح بهار است خيز، تا به تماشا رويم تكيه بر ايام نيست، تا دگر آيد بهار همه ساله با شروع ماه اسفند، شور و تكاپو و هيجان براي استقبال از نوروز، بزرگترين جشن ايرانيان، فراگير مي شود. مردمان ايران زمين به واسطه حرمتهاي فراواني كه براي نوروز قائل اند، از چند هفته به نوروز مانده، به استقبال اين عيد بزرگ و باستاني مي شتابند و شور و شوق و حال و هوايي خاص، سراسر شهرها و روستاهاي ايران را فرا مي گيرد. بهار در راه است و تحول و زايشي نو، طبيعت را فرا خواهد گرفت و با وزش نسيم معطر بهار، بلبل و قمري نغمه و ترانه شادي سرخواهند داد. يكي از مشهورترين مراسم نوروز در ميان ايرانيان، تهيه و چيدن سفره هفت سين است. اين هفت چيز كه با حرف سين آغاز مي شوند به طور معمول عبارت اند از سيب، سماق، سنجد، سركه، سبزي، سبزه و سمنو كه شايد نشان از مقدس بودن عدد هفت در ميان ايرانيان باستان باشد. يكي از مراسم خاص براي تكميل سفره هفت سين، پختن سمنو توسط مادربزرگها و افراد باتجربه فاميل است. زيرا سمنو جزء ثابت سفره هفت سين است. مراسم پختن سمنو (سمنوپزي )، از آنجا شروع مي شود كه مادر بزرگ براي خريد گندم مرغوب، روانه بازار گندم مي شود خريداري شده نبايد كمتر از شش كيلو باشد. سپس گندم ها را مي شويند و از صبح تا غروب در آب مي خيسانند. طبق يك باور قديمي مبني بر آنكه نظر خورشيد نبايد بر گندمها بيفتد، پس از آنكه خورشيد در پشت كوه از نظرها ناپديد شد، گندمها را در آبكش مي ريزند تا آب اضافي آنها گرفته شود. سپس، براي آنكه گندم ها جوانه بزنند، آنها را در ظرفي بزرگ مي ريزند و پارچه تميز و نمناكي به روي آنها پهن مي كنند. با گذشت يك تا دو روز، وقتي گندمها جوانه زدند و ريشه هاي آنها تا حدود دو سانتي متر بلند شدند، آنها را در سيني بزرگي مي ريزند تا كاملا خشك شوند. وقتي گندم ها خشك شدند آنها را به آسياب مي برند و كاملا مي كوبند تا نرم نرم سپس شوند به ميزان گندم آسياب شده، آرد به آن مي افزايند و خوب به هم مي زنند سپس آن را در يك ديگ مسي بزرگ مي ريزند و آب فراوان بر روي آن مي ريزند و به آن حرارت مي دهند تا به جوش آيد. برخي افراد، براي خوش طعم تر شدن سمنو، از چند روز قبل، يك ظرف سبزه مي اندازند و وقتي سبزه ها بلند شدند، آنها را مي كوبند و در آب مي ريزند و آب مخلوط را صاف مي كنند و هنگامي كه سمنو در حال جوشيدن است، آب صاف شده را به آن مي افزايند و در حين كلماتي افزودن، چون شيرين شيرين مي گويند تا به اصطلاح سمنو، بهترين مزه ممكن را پيدا كند. مدت زمان جوشيدن سمنو معمولا از هفت صبح تا ده شب است. پس از آن براي آنكه سمنو دم بكشد، حرارت اجاق را كم مي كنند و در ظرف را مي بندند و مقداري زغال آتش گرفته روي در ديگ مي گذارند. در برخي مناطق سمنو را غذايي مقدس و نذري مي دانند. برخي عوام در گذشته حبابهايي را كه از سطح سمنو در حين دم كشيدن و قوام آمدن بيرون مي آيد و در سطح ديگ مي تركد وايجاد فرورفتگيهايي مثل جاي انگشت مي كند، جاي انگشت ائمه اطهار ( ع ) مي پنداشتند. خلاصه آن، هنگام كه سپيده خورشيد از پشت كوهساران سرزد و نويد روزي نو را داد، سمنوي مادربزرگ آماده مي شود و دختركان كاسه هاي سمنو را به در خانه ها، همسايه ها و اقوام و آشنايان مي برند و پخش مي كنند تا پاي ثابت سفره هفت سين خانه آنان نيز آماده شود. شهركرد - خبرنگار همشهري