Hamshahri corpus document

DOC ID : H-781104-47132S1

Date of Document: 2000-01-24

بهترين رژيم غذايي ضد سرطان كدام؟ است * تحقيقات نشان مي دهد كه عامل بروز 40 درصد از سرطانها در مردان و 60 درصد از سرطانها در زنان به تغذيه آنها مربوط مي شود * فقط به ميزان مورد نياز كالري مصرف كنيد اشاره; سلولهاي بدن در حالت طبيعي رشد و سرعت تقسيم سلولي مناسب دارند. بسته به نوع بافت، سرعت تقسيم سلولي متفاوت است. اين سرعت در بافت هاي مختلف بدن، توسط واكنش هاي بسيار منظم و كنترل شده داخل سلولي تعيين مي شود. حال اگر به عللي، تنظيم اين فعاليت هاي سلولي به هم بخورد، اين امر ممكن است منجر به رشد و تقسيم بي رويه سلولهاي يك بافت شود كه اصطلاحا به آن، تومور يا سرطان گفته مي شود. تنظيم فعاليت هاي داخل سلولي، مي تواند در اثر بعضي عوامل محيطي مانند دود سيگار، آلودگي هوا، الكل، تابش هاي زيان آور، بعضي از مواد دارويي و بعضي از مواد موجود در رژيم هاي غذايي به هم بخورد. خوردن يك غذاي سالم مي تواند، در جلوگيري از ايجاد سرطان و يا پيشرفت آن، نقش مهمي را بازي كند. مطالعات نشان مي دهد كه 40 درصد سرطانها در مردان و 60 درصد سرطانها در زنان مربوط به تغذيه مي شود كه از ميان آنها مي توان از سرطان روده بزرگ، پروستات، تخمدان، پستان، پوست، كليه، رحم، مري، دهان و كبد نام حال برد سئوال اينجاست كه يك رژيم سالم غذايي كدام؟ است خوشبختانه نتايج سالها تحقيق در اين مورد، راهنماهاي تغذيه اي بسيار ساده اي را پيشنهاد كرده است كه به ميزان زيادي، احتمال وقوع و ياپيشرفت سرطان را كاهش مي دهند. غذاهاي چرب و احتمال ابتلا به برخي سرطانها ارتباط غذاهاي چرب (كه توليد انرژي زياد مي كنند ) و سرطان، به طور مكرر مورد تاكيد قرار گرفته است. نتايج مطالعات، نشان مي دهد كه غذاهاي چرب و پركالري در ايجاد و گسترش سرطانهاي پستان و روده بزرگ نقش مهمي بازي براي مي كنند مثال، مشاهده شده است كه در كشورهاي صنعتي كه ميزان مصرف مواد پرچربي و انرژي زا بيشتر است، شيوع سرطانهاي پستان و روده بزرگ نيز بيشتر است. نقش مواد غذايي چرب و پر انرژي در ايجاد سرطان، توسط آزمايشات برروي حيوانات آزمايشگاهي نيز مورد تاييد قرار گرفته است. براي مثال ميزان سرطان پستان در ميان موش هايي كه با مواد غذايي پرچربي تغذيه شده بودند، به مراتب بيشتر از موش هايي بوده است كه به آنها غذاهاي كم چربي داده شده بود. دانشمندان، عقيده دارند كه رژيم هاي غذايي پرچربي، بوسيله يكي از چند روش زير، احتمال سرطان را افزايش مي دهند: ) 1 افزايش تقسيم سلولي ) 2 توليد موادي كه به ماده وراثتي سلولها ( DNA) آسيب مي زند. ) 3 افزايش ترشح صفرا به داخل روده كه اين مي تواند منجر به توليد مواد سرطان زا شود. ميان مضرترين چربي ها، چربي هاي اشباع شده هستند، كه در گوشت هاي قرمز، روغن هاي نباتي جامد، تخم مرغ و محصولات لبني پرچربي يافت مي شود. چربي هاي غير اشباع، كمتر مشكل ايجاد مي كنند، ولي به هر حال، مصرف آنها بايد به حداقل ممكن رسانده شود. مصرف چربي را تحت كنترل درآوريم! براي كاهش ابتلا به سرطان نبايد بيش از 20 درصد كالري مورد نياز روزانه از طريق چربي ها بدست آيد. مقدار چربي مجاز مورد استفاده در روز، بستگي به مقدار كالري دارد كه در روز به آن نياز داريم. براي مثال براي يك رژيم غذايي روزانه كه نيازمند 2000 كالري باشد نبايد بيش از 400 براي كاهش ميزان مصرف چربي مي توان موارد زير را رعايت كرد: * از گوشت قرمز، گوشت پرندگان و ساير محصولات حيواني كمتر استفاده كنيد. * از گوشت پوست كنده مرغ و يا بوقلمون استفاده كنيد و از خوردن گوشت تيره اين حيوانات خودداري كنيد. * از ميوه ها، سبزيجات و حبوبات بيشتر استفاده كنيد. * نان و نشاسته را در رژيم غذايي خود داشته باشيد. * از خوردن شير، ماست، پنير و ساير تركيبات لبني پرچربي خودداري كنيد. * براي خوراك هاي مختصر و بين غذاها از گندم و ذرت پف كرده استفاده كنيد و حتي الامكان از خوردن چيپس خودداري كنيد. * روش هاي پخت و پز بدون روغن را به كار گيريد. مانند كباب كردن، توي فر گذاشتن، بخار دادن، آب پز كردن و استفاده از مايكروفر (از سرخ كردن مواد غذايي تا حد امكان بپرهيزيد ). * از سرخ كردن سبزيجات در روغن، جدا خودداري كنيد. چاقي احتمال سرطان را افزايش مي دهد داشتن رژيم هاي غذايي با كالري بالا و افزايش وزن بدن، مي تواند احتمال ايجاد چندين نوع سرطان از جمله سرطان هاي پستان، تخمدان، كليه، روده بزرگ، پروستات و رحم را افزايش دهد. هنگامي كه مردم كالري اضافي مصرف مي كنند، سوخت و ساز بدن آنها بيشتر شده و تقسيم سلولي افزايش پيدا مي كند. اين افزايش، احتمال بروز اشتباه را بيشتر كرده و ممكن است، منجر به توليد سلولهاي سرطاني شود. از طرفي افراد چاق، سلولهاي بيشتري دارند و بنابراين از نظر آماري، شانس اين كه اين سلولها حالت سرطاني پيدا كنند، بيشتر است. بسياري از ما، بيش از حد كالري استفاده مي كنيم، براي محاسبه كالري مورد نياز روزانه خود، از فرمول ساده زير استفاده كنيد: ) 1 وزن بدن خود را در عدد 26 ضرب كنيد. ) 2 به مقدار بدست آمده ميزان كالري را كه به طور طبيعي در روز براي تمرين و ورزش نياز داريد، اضافه كنيد. ) 3 دو درصد مقدار كل را براي هر دهه بعد از سن 30 سالگي كم كنيد. ) 4 مقدار حاصل كالري مورد نياز روزانه شما است. براي داشتن يك رژيم غذايي ضد سرطان، علاوه بر كاهش چربي ها در غذا، رعايت موارد زير نيز ضروري است: * گوشت هاي كباب شده بر روي آتش و دودي شده، غذاي نمكي و ترشي شده را در رژيم غذايي خود كاهش دهيد. وقتي شما گوشتي را برروي شعله كباب مي كنيد، چربي گوشت برروي آتش مي ريزد و توليد هيدروكربن هاي حلقوي خاصي را مي كند، كه سرطان زا هستند. اين تركيبات سرطان زا سپس توسط دود ناشي از شعله به بالا پرتاب شده و برروي گوشت مي نشيند، كه خوردن آن، مي تواند خطرناك باشد. غذاهاي دودي، شور و ترشي معمولا داراي، نيترات ها و نيتريت ها هستند كه گمان مي رود، در ايجاد سرطان، بويژه سرطان معده، نقش داشته باشند. * در رژيم غذايي روزانه خود حداقل 25 گرم از فيبرهاي گياهي استفاده كنيد. فيبرها، قسمت هايي از ساختمان گياهان هستند كه فابل هضم براي انسان نيستند، مثل رشته هاي گياه كرفس و سبوس دانه ها. عقيده بر اين است كه، اين بافت هاي گياهي، خصوصا در جلوگيري از سرطان روده بزرگ، نقش مهمي دارند. به نظر مي رسد كه فيبرهاي گياهي اين اثرات را از طريق جلوگيري از رشد باكتريها در روده بزرگ، شستن و تميز كردن روده بزرگ از مواد سرطان زا و حفظ كردن اين بافت از مواد شيميايي مضر انجام مي دهند. افراد بالغ، بايستي در روز حداقل 25 گرم فيبرهاي گياهي در رژيم غذايي خود داشته باشند. براي افزايش مقدار فيبرهاي گياهي در رژيم غذايي مي توانيد موارد زير را به كار بگيريد: الف ) از نانها و ماكاروني هايي كه به طور 100 درصد از گندم تهيه شده اند، استفاده كنيد. ب ) مقدار زيادي ميوه و سبزيجات بخوريد و سعي كنيد پوست آنها را جدا نكنيد. ج ) به جاي گوشت، سعي كنيد از دانه هايي مثل لوبيا، عدس، باقلا و مانند آنها استفاده كنيد. د ) به عنوان بخشي از رژيم غذايي خود، از برنج، جو، بلغور و ساير دانه ها استفاده كنيد. * در رژيم غذايي خود، سعي كنيد در روز حداقل پنج وعده از ميوه ها و سبزيجات استفاده كنيد. با سفارش در مورد كنترل وزن بدن و تمرين هاي منظم ورزشي، مطلب ذكر شده در اين مقاله، به صورت يك راهنماي غذايي ساده به شرح زير توصيه مي شود: ) 1 رژيم غذايي متنوعي داشته باشيد. ) 2 انواع مختلف ميوه ها و سبزيجات را در رژيم غذايي خود بگنجانيد. ) 3 از غذاهايي كه داراي فيبرهاي گياهي هستند بيشتر استفاده كنيد. مثل: دانه ها، ميوه ها و سبزيجات. ) 4 ميزان مصرف چربي را به حداقل برسانيد. ) 5 از مصرف نوشابه هاي الكلي جدا خودداري كنيد. ) 6 از مصرف غذاهاي دودي شور و ترشي شده بپرهيزيد. * در نظر داشته باشيد كه اين راهنماي تغذيه اي، نه تنها براي بالغين بلكه براي كودكان از 2 سال به بالا نيز توصيه شده است. دكتر سيد محمود عرب نجفي عضو هيات علمي مركز ملي تحقيقات مهندسي ژنتيك