Hamshahri corpus document

DOC ID : H-780130-44394S14

Date of Document: 1999-04-19

رژيم گياه خواري آخرين قسمت ذكر شد در رژيم فاقد گوشت، كمبود روي ممكن است ايجاد شود. روي نقشهاي بسياري در بدن ايفا مي كند برخي از اثرات روي در بدن عبارتند از: محافظت از پوست، مو و استخوانها، كمك به تكامل و عملكرد اندامهاي مولد، حفظ مزه و بوي طبيعي، تركيب پروتئينها و آنزيمهاي مختلف، كمك به ترميم زخم و تنظيم عملكرد طبيعي انسولين، كمبود اين عنصر باعث عوارض بسياري مي شود. به رغم آنكه گياهخواران محض و آنهايي كه از تخم مرغ هم استفاده مي كنند در معرض كمبود مواد حياتي هستند در صورت مصرف كلسيم، زيبوفلاوين، آهن و ويتامين د كافي، مي توانند بر اين كمبود فائق آيند. گياهخواران محض، تنها گروهي هستند كه در معرض خطر كمبود پروتئين قرار دارند. واحدهاي سازنده پروتئينها اسيدهاي آمينه نام دارند90 اسيد آمينه وجود دارد كه بدن قادر به ساخت آنها نيست و بايد حتما در مواد غذائي موجود باشد. تقريبا اكثر فرآورده هاي حيواني مانند سفيده تخم مرغ و شير تمامي 9 اسيدآمينه ضروري را تامين مي كنند. گياهخواران مي توانند روزانه با خوردن تركيب مناسبي از بقولات، حبوبات، پنير بدون چربي، غلات همراه با شير بدون چربي يا هر نوع برنج با لوبيا يا عدس، از پروتئين كافي بهره مند گردند. شما مي توانيد از جايگزين هاي گوشت - تركيبات پروتئين تهيه شده از سويا كه ظاهري شبيه گوشت چرخ كرده دارد - استفاده كنيد. دكتر سيدحميد رضا نقوي