Hamshahri corpus document

DOC ID : H-771115-43841S8

Date of Document: 1999-02-04

آفلاتوكسين Aflatoxin به تازگي در روزنامه ها خواندم كه پسته ممكن است آفلاتوكسين داشته باشد. آفلاتوكسين؟ چيست قارچ آسپرژيلوس فلاووس Aspergillus flavus ممكن است در مواد غذايي از جمله پسته رشد و تكثير پيدا كند. آلودگي مواد غذايي به اين قارچ در مناطق گرمسير و مرطوب شيوع بيشتري دارد. ماده اي سمي به نام آفلاتوكسين محصول اين قارچ است. برخي مطالعات پزشكي نشان داده است كه آفلاتوكسين در درازمدت مي تواند باعث آسيب به كبد و نهايتا سرطان كبد شود. ذكر اين نكته ضروري است كه مقدار اين ماده را در مواد غذايي شايد نتوان به صفر رساند لذا استانداردهاي بين المللي حد مجازي را براي آفلاتوكسين در مواد غذايي تعيين كرده است و مقادير بيش از آنرا مضر تشخيص داده اند. در نواحي گرم و مرطوب بايد فرآوري مواد غذايي با رعايت اصول و ضوابط انجام شود و استانداردهاي مربوطه كاملا رعايت شود. دكتر سيدحميدرضا نقوي