Hamshahri corpus document

DOC ID : H-761214-40771S1

Date of Document: 1998-03-05

بيشتر بدانيم فرزند تندرست من پرسش: آيا درباره حبوب ( لوبيا، عدس، ماش، باقلا و نخود... ) نكاتي هست كه اطلاعات عمومي را افزايش؟ دهد پاسخ: شايد اشاره به نكات زيرمفيد باشد ـ 1حبوب نه تنها منابع غني ازپروتئين و آهن هستند بلكه داراي اندوخته سرشار از كلسيم پتاسيم، و فسفر است و به طور كلي سه درصد وزن حبوب را املاح تشكيل مي دهند به علاوه حبوبداراي مقادير قابل توجهي الياف غذايي (فيبر ) محلول و غير محلول است كه الياف اخير بيشتر در غلاف آنها متمركز است. ـ 2مصرف حبوب به دليل همين الياف غذايي غير محلول در بعضي افراد ايجاد نفخ مي كندكه پس ازاستمرار مصرف كاهش مي يابد ولي مي توان با خيس كردن آنها حداقل 5 ساعت و دور ريختن آب حاصل از خيس كردن و سپس پختن از ميزان نفخ پس از مصرفش كم كرد. ـ 3بعضي از حبوب مثل لوبياي قرمز خام حاوي ماده سمي مخصوصي به نام هموگلوتينين ( HAEMOGGLUTININ) است كه مي تواند سلامتي را مختل كند. براي خنثي كردن اين سم بايد لوبياي قرمز را قبل از پختن پنج ساعت در آب خيس كرد و پس از دور ريختن آب آن با آب تازه حداقل 15 دقيقه بجوشد و پس از جوشيدن روند پخت را آرام كنيم تا مدتي هم ملايم پخته شود و بعد مصرف شود. ـ 4لوبياي قرمز پس از پخته شدن با حرارت ملايم (زير 80 درجه سانتي گراد ) انجام شود مقدار سم هموگلوتينين آن نسبت به لوبياي خام پنج برابر مي شود و خوردنش مي تواند موجب اختلال در سلامتي شود.